Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept och tips

Det finns en särskild sorts bagerifräschör man inte vill ha i köket: att stå med en färdig mazarinfyllning och inse att mandelmassan tog slut. Turligt finns flera beprövade substitut som funkar utmärkt i långpanna – och ibland blir kakan rentav godare. Här går vi igenom exakt hur du bygger en klassisk mazarinkaka utan mandelmassa, steg för steg.

Typiska mått långpanna: ca 35×20 cm · Smörtill botten: 400 g · Ägg i recept: 4 st · Ugnstemperatur: 175°C · Mjöl till botten: 8 dl vetemjöl

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste specifikationerna för klassisk mazarinkaka i långpanna.

Vad kan man byta ut mandelmassa mot?

Mandelmassa är klassisk i mazarin, men det finns flera alternativ som funkar minst lika bra – särskilt om du bakar i långpanna och vill ha rutor.

Marsipan som alternativ?

Marsipan och mandelmassa är inte samma sak. Marsipan innehåller mer mandel och mindre socker, vilket ger en annan konsistens. I praktiken kan du använda marsipan som direkt ersättare, men minska sockret i receptet med omkring 25 procent.

Mandelmjöl eller andra nötter

• Solrosfrön: Malda fint fungerar utmärkt i mandelfri mazarin (Roslagsmat). Receptet för jordgubbsmazarinrutor använder 100 g solrosfrön istället för mandel.
• Hasselnötter: Rostar och mal för en nötigare smak.
• Cashewnötter: Ger en krämig konsistens utan bitterhet.

Veganska substitut

För vegansk mazarinkaka utan animaliska produkter fungerar linfrö eller chiafrö som bindemedel. Dr. Oetker bittermandelessens är mandelfri och rekommenderas för smaken (Torparkäringen).

Receptet på mazarinrutorna kommer ursprungligen från Coop (Roslagsmat), och har sedan anpassats av flera bloggare för veganska kök.

”Vill du baka utan mandelmjöl och bittermandel ökar du mängden vetemjöl med ½ deciliter och utesluter mandelmjöl och bittermandlar.” — Jävligt Gott, bloggförfattare

Är det marsipan i mazarin?

Mazarin och marsipan är närbesläktade men inte identiska. Här reder vi ut skillnaden.

Skillnad mandelmassa och marsipan

Mandelmassa tillverkas av mald mandel blandad med socker och ibland aprikoser för konsistens. Marsipan består av mandel och socker i högre mandelkoncentration – vanligtvis 1:1 eller mer mandel än socker.

En glutenfri mazarin med mindre socker fungerar bra med mandelmjöl för att få rätt konsistens (Blomster och bakverk).

Användning i recept

I traditionell mazarinkaka används 200 g mandelmassa till fyllningen (Lindas Bakskola). Byter du till ren marsipan behöver du justera sockerhalten.

”En glutenfri mazarin med mindre socker. Med mandelmjöl gick det fint att få till dessa.” — Blomster och bakverk, bloggförfattare

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka lämpar sig för frysning – men det finns några saker att tänka på.

Frysningstips

• Låt kakan svalna helt innan frysning.
• Paketera i plastfolie och sedan i fryspåse.
• Märk med datum och innehåll.

Hållbarhet efter frys

Fryst mazarinkaka håller kvalitet i upp till tre månader enligt de flesta källor. Exakt frysbarhet över ett år är oklart – erfarenheterna varierar.

Återupptining

Tina kakan i rumstemperatur i 2–3 timmar. Vid upptiningsproblem: låt den ligga kvar i förpackningen för att undvika fukt på ytan.

Det innebär att du kan förbereda kakan i god tid och först lägga på glasyr när kakan ska serveras.

Vad är det för mått på en långpanna?

Långpannan är standardutrustningen för den som vill baka mazarinrutor istället för rund tårta.

Standardmått

Vanligaste måttet för långpanna är ca 35×25 cm enligt flera källor (Niiinis.se), medan en äldre receptkälla anger 25×35 cm (Roslagsmat). Båda fungerar – den mindre ger tjockare rutor.

Jämförelse ugnsplåt

Långpanna är inte samma sak som ugnsplåt. Ugnsplåtar varierar i storlek och har ofta lägre kanter, medan långpannor har tydliga upphöjda kanter på 2–3 centimeter.

Längden på långpannan påverkar hur många rutor du får per rad och därmed totala antalet bitar.

Är långpanna samma som ugnsplåt?

Skillnaden är viktig att känna till när du följer recept.

Skillnader i form

Långpannor har specifika mått och höga kanter, medan ugnsplåtar varierar. Den klassiska svenska långpannan är 35×25 cm och rymmer omkring 2 liter.

Receptanpassning

Om du använder ugnsplåt istället för långpanna: justera gräddtid och temperatur efter kakans tjocklek. Plattare kaka gräddas fortare.

Valet av form påverkar slutresultatet märkbart, särskilt när det gäller tjockleken på kakbotten.

Steg-för-steg-recept på mandelfri mazarinkaka i långpanna

Här är ett komplett recept baserat på flera källor, anpassat för långpanna utan mandelmassa.

Ingredienser

• 400 g smör (eller mjölkfritt margarin)
• 4 ägg
• 6 dl strösocker
• 8 dl vetemjöl
• 100 g solrosfrön (malda) eller mandelmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 dl mjölk eller sojamjölk

Glasyr

• 300–400 g florsocker
• 4 msk vatten
• Citron- eller vaniljsmak

Metod

1. Fyllning: Vispa samman solrosfrön, hälften av sockret och äggen till en slät massa (Lindas Bakskola).
2. Botten: Blanda torra ingredienser inklusive strösocker före vätska (Niiinis.se). Tillsätt smält smör och mjölk.
3. Montering: Tryck ut degen med kanter upp i smord långpanna.
4. Gräddning: Gräddas vid 175–200°C i 25–40 minuter längst ner i ugnen (Niiinis.se). Täck med folie om den får för mycket färg.
5. Kylning: Låt svalna och vänd upp kakan för topping.
6. Glasyr: Blanda florsocker och vatten, bred över och skär i rutor.

Relaterad läsning: Mazarinkaka i långpanna

Att baka mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa blir enklare med receptöversikt och tips som täcker substitut och frysning.

Vanliga frågor

För den som vill experimentera vidare finns varianter med kaffetopping och chokladbotten som alternativ till den klassiska versionen (Baka Sockerfritt). Glutenfria varianter byter mjöl mot glutenfri mix och tillsätter 1,5 msk fiberhusk för bindning.