Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

När hösten kryper närmare finns det få rätter som slår en välredd fiskgryta med lax och torsk. Kombinationen av laxens feta, smöriga textur och torskens rena, lätt sältade smak fungerar i allt från gräddsmetar till thailändska kokossafter.

Portioner: 3–4 ·
Tillagningstid: ca 40 min ·
Huvudingredienser: lax, torsk, lök, sötpotatis ·
Källa: Jennys Matblogg

Jenny på Jennys Matblogg har byggt upp flera varianter av fiskgryta sedan 2015. Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste recepten och deras publiceringsdatum.

Hur gör man fiskgryta med lax och torsk?

Ingredienser

Enligt Jennys Matbloggs grundrecept från 2017 behöver du 2 stora gula lökar, 1 stor sötpotatis, 20 körsbärstomater, 1 msk olivolja, 2 msk tomatpure, 4 msk hummerfond, 6 dl vatten, 4 bitar lax, 4 bitar vit fisk (torsk), 2,5 dl vispgrädde, 0,5 msk sambal oelek, 1 burk stora skalade räkor och 1 kruka dill. Receptet är utformat för 3–4 portioner.

Steg-för-steg instruktioner

1. Skala och skär löken smått. Skala sötpotatisen och tärna den i mindre bitar. Skär fisken i kuber — ungefär 3–4 cm stora för jämn tillagning.
2. Fräs löken och sötpotatisen en kort stund i olivolja innan du tillsätter tomatpure, hummerfond och vatten. Låt grytan koka upp och sjud i cirka 10 minuter tills sötpotatisen börjar mjukna.
3. Vänd ner fisken och körsbärstomaterna. Låt allt sjuda under lock i 8–10 minuter, eller tills fisken är genomkokt och fläckar sig lätt med en gaffel.
4. Ta bort grytan från spisen och smaksätt med dill och sambal oelek. Rör ner vispgrädden och låt grytan sjuda upp en sista gång. Vänd ner räkorna precis innan servering så att de inte blir sega.

Tips från Jennys Matblogg

Jenny rekommenderar att ha alla ingredienser redo innan du börjar, eftersom tillagningen går snabbt när väl fisken är i grytan. Förvara grytan i portionsburkar om du vill frysa — tillsätt färsk dill vid servering för att kompensera eventuell texturförlust.

Fiskgryta med lax och torsk fänkål

Lägg till fänkål

Fänkål ger en lätt anisliknande smak som kompletterar torskens rena karaktär. Skär en fänkålskål i tunna skivor och fräs den tillsammans med löken i början av tillagningen. Tillsätt den tidigt så att den hinner mjukna ordentligt.

Smakvariationer

För en mer medelhavsinspirerad ton kan du byta ut sötpotatisen mot vanlig potatis och lägga till oliv. En tesked spiskummin ger djup åt grytan utan att ta över. På Köket.se finns ett thailändskt recept för fiskgryta med grön currypasta och kokosmjölk som visar hur currypasta kan balansera fänkålens sötma.

Fiskgryta med potatis torsk och dill

Potatis och dill i grytan

Jenny publicerade redan 2016 ett fiskgryterecept med potatis istället för sötpotatis. Den versionen innehåller 8 medelstora potatisar, 2 morötter, smör, finhackad lök, 6–7 dl vatten, 4 msk hummerfond, 2,5 dl grädde och 2,5 dl crème fraîche. Laxen sjuds i cirka 5–8 minuter tills den är klar. Citronskal och pressad citronsaft ger fräschör mot gräddsmaken.

Fräs rotfrukter

Morötter och palsternacka passar utmärkt i en rotfruktsvariant. Skär dem i tärningar och fräs först i smör innan du tillsätter lök och vätska. Det ger en karamelliserad yta och djupare smak i grytan.

Rotfrukter ger grytan mer textur och näringsvärde, men de absorberar också mer vätska — räkna med 5–10 minuter extra sjudtid om du byter ut potatis mot palsternacka.

Fiskgryta med lax och torsk kokosmjölk

Kokosmjölk i receptet

Jenny lanserade en kokosmjölksvariant i september 2018, utformat för 4 portioner. Receptet innehåller 1 msk olivolja, 1 gul lök, 3 msk tomatpure, 2 morötter, 4 potatisar, 10 körsbärstomater, 6 dl vatten, 1 burk kokosmjölk, 1 burk krossade tomater, 3 msk hummerfond, 400 gram torsk och lax, dill, salt och sambal oelek.

Tillagningen följer samma princip som grundreceptet, men fisken sjuds i 5–7 minuter — något kortare än gräddsmetvarianten eftersom kokosmjölken är fetare och håller värmen längre.

Kokosmjölksvarianten fungerar särskilt bra med asiatiska kryddningar. På 56kilo.se beskriver de hur fisken skärs i kuber och sjuds i bara 2–3 minuter i en snabbare metod som fungerar särskilt bra med tunna fisksorter.

Fiskgryta torsk purjolök

Purjolök och torsk

Ett annat recept från Jenny i januari 2018 kombinerar torsk och lax med purjolök istället för vanlig lök. Tillsätt sockerärtor mot slutet av tillagningen för textur och fräschör. Receptet innehåller 1 gul lök, 1 msk olivolja, 4 msk hummerfond, 1 msk tomatpure, 4 morötter, 4 potatisar, 7 dl vatten, 10 körsbärstomater, 1 näve sockerärtor, dill, salt, cayennepeppar, 2 dl vispgrädde och räkor.

Purjolöken ska skäras i tunna ringor och fräsas mjuk innan resten av grönsakerna tillsätts. Den mildare löksorten passar särskilt bra för barn som är skeptiska till starkare smaker.

Purjolök ger en sötma som balanserar torskens mineralitet — byt ut vanlig gul lök mot purjolök om du vill ha en mjukare smakprofil.

Fiskgryta är en av de rätter där råvarukvaliteten verkligen spelar roll. En färsk torsk med glansig yta och fast kött ger helt annat resultat än en fryst variant.

Zeinas Kitchen har ett relaterat recept för Chu chee fisk, en thailändsk gryta med lax där röda currypastan får koka ihop med kokosmjölk i 10–15 minuter innan fisken vänds ner. Den långa koktiden för såsen innebär att smakerna utvecklas djupare än i Jennys snabbare varianter.

På Receptfavoriter.se hittar du ett thailändskt grytarecept med lax och plattfisk där fisken sjuds på låg värme i endast 5 minuter. Receptet innehåller röd chili, färsk koriander och fisk som bas, och visar hur thailändska influenser kan varieras kraftigt mellan olika kockar.

Relaterad läsning: Fiskgryta med kokosmjölk · Gryta med torsk och lax

Vanliga frågor

För dig som vill experimentera vidare finns det gott om utrymme att utforska smakkombinationer. På Jennys Matblogg Kokosmjölksvariant hittar du steg-för-steg med mer detaljerade tips, och Gryta med torsk och lax visar hur sockerärtor och purjolök kan lyfta grundreceptet.